BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN
Hoy os cuento cómo preparar unas ricas berenjenas rellenas de atún.
Generalmente suelo rellenarlas de carne picada de ternera y pollo (mi favorita), pero no tenía y no me quedó otra que improvisar algo que añadirle. Opté por incluir bonito en vez de carne picada y tan rico. Pero lo dicho puedes incluir lo que más te guste, incluso soja texturizada si quieres una opción vegetariana. Si pinchas en el enlace verás qué es y cómo se cocina.
De todos modos, procura que el ingrediente de origen animal que elijas sea minoritario, y que prevalezca siempre la presencia de verduras. Así, conseguirás hacer un plato más saludable.
A continuación os voy a dejar los ingredientes que utilizo yo para preparar estas berenjenas rellenas.
Ingredientes:
- 4 berenjenas grandes
- 3 ajetes tiernos
- 1 cebolla roja
- 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
- 10 champiñones o setas pequeños
- 1/2 zanahoria
- 2-3 trozos de coliflor o brócoli
- 1/2 bote de salsa de tomate
- 1 bote de bonito del norte en aceite de oliva
- Peperoncino (opcional)
- Queso masdam (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra molida
- Comino
- Sal
Preparación:
- Empezamos lavando bien las berenjenas y quitándoles la parte superior del tallo.
- Las cortamos longitudinalmente en dos mitades y las colocamos en una bandeja de horno.
- Las rociamos con unas gotitas de aceite, le echamos sal y las metemos al horno a 180º durante 25 minutos.
- Troceamos bien toda la verdura y la vamos sofriendo en el orden que están los ingredientes.
- A continuación, le añadimos la salsa de tomate. Si pinchas en este enlace verás cómo preparar tu salsa de tomate para aprovechar al máximo los beneficios del tomate.
- Salpimentamos y añades las especias que te apetezcan.
- Una vez hechas las berenjenas, saca la pulpa de las berenjenas, trocéala y añádeselo a las verduras.
- Escurres el aceite del bonito, lo desechas y añades el bonito también. Lo remueves bien por unos minutos a fuego lento.
- Por último rellena cada una de las berenjenas con este sofrito y si quieres puedes cubrir las berenjenas con queso y gratinarlo al horno durante cinco minutos.
- Finalmente espolvorea un poco de orégano por encima de las berenjenas.
¡Y ya tendrás listas tus berenjenas rellenas de atún!
Prueba a hacerlas con los ingredientes que más te gusten y me cuentas.
