ALUBIAS PINTAS CON COSTILLA
¡Hoy vamos a cocinar alubias pintas con costilla!
Las legumbres son un alimento muy saludable que debería ganar más presencia en nuestra dieta. Por esta razón, se recomienda consumir legumbres al menos 3 veces por semana.
En la cocina este alimento ofrece opciones gastronómicas muy diversas durante todo el año. Si quieres, puedes optar por potajes como este rico estofado de alubias pintas con costilla en invierno. O si por el contrario aprieta el calor tienes la opción de tomarlas en ensaladas.
Este es un estofado que lo hemos comido siempre en casa. Desde bien pequeña he visto cómo lo hacían a menudo mi abuela y luego mi madre. Ahora lo he querido recuperar y compartir con vosotros, aunque ya os digo que como siempre trato de hacerlo algo más ligero y saludable sin tanto sacramento.
Aquí va la receta de un guiso de legumbres tradicional y casero.
A continuación te dejo los ingredientes que yo uso y que necesitarás para hacer unas buenas alubias pintas con costilla muy sabrosas y saludables.
Ingredientes:
- 250 grs de alubias pintas
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla roja
- 1 pimiento verde
- 2 zanahorias medianas
- 1 tomate pera maduro
- 2 patatas
- 1 chirivia pequeña
- 2 costillas pequeñas de cerdo
- 1 trozo de morcilla de puerro o de Burgos
- 1 cs tomate liofilizado concentrado
- Especias: comino, peperoncino o guindilla, pimentón dulce
- aceite de oliva
- sal
Preparación:
- Sofreir los ajos, cebolla, pimiento y zanahorias.
- Añadimos las alubias, el tomate y las patatas troceados y la chirivia y le damos unas vueltas.
- Añadimos el agua, las especias, sal y la cucharada de tomate liofilizado, las costillas y el trozo de morcilla.
- Yo lo dejo hacer durante 3 horas a fuego lento.
- Si es necesario ve corrigiendo en sal y especias.
Antes de comer dejad reposar un tiempo, quedan más ricas 😋
En el norte se suelen servir acompañadas de unas guindillas picantes, le da su toque.
Si quieres conocer los beneficios de incluir legumbres en tu dieta, sólo tienes que pinchar en el siguiente enlace legumbres
Me encanta esta receta que en mi casa se ha comido siempre y es más difícil de probar en la casas mediterráneas Gracias por el post, me transporta 30 años.
Gracias Carol por el comentario. A mí me sucede lo mismo y estas alubias me llevan a aquella época. Prueba a hacerlas en la cocotte a fuego lento y tiempo largo, salen espectaculares.
Un saludo
Izaskun