ARROZ MELOSO CON PERDIZ BOLETUS Y TRUFA

ARROZ MELOSO CON PERDIZ BOLETUS Y TRUFA

 

Lo prometido es deuda, así que aquí os dejo la receta de arroz meloso con perdiz, boletus y trufa que suele preparar nuestro chef de vez en cuando. Esta vez, la carne que utilizamos fue la perdiz, pero también puedes incluir un buen pollo de corral y también quedará fenomenal.

 

 

Arroz meloso con perdiz boletus y trufa

 

 

Bien pues, ¡pongámonos manos a la obra y comencemos a preparar este rico arroz meloso con perdiz, boletus y trufa!

 

Comenzamos por hacer un buen caldo. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

  • 1 carcasa de pollo, si hay gallina mejor
  • 2 carcasas de las perdices (reserva la carne para luego)
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 rama de apio
  • 1 chirivia
  • 1 nabo
  • 1 zanahoria
  • Sal y pimienta negra

Cuécelo todo a fuego lento por 1h y 30 minutos y reserva el caldo.

 

A continuación vamos a preparar el sofrito. Necesitas lo siguiente:

  • 2 perdices
  • 1 diente de ajo
  • 2 ajetes tiernos
  • Media cebolla
  • Medio pimiento rojo
  • Pimentón
  • Media cucharada de tomate en polvo o concentrado
  • Pimienta y sal
  • Medio vaso de vino blanco

En primer lugar, sofríe las perdices y las reserva en un plato aparte. Pica el resto de ingredientes bien y sofríelo en el aceite de haber sellado las perdices previamente. Añade el pimentón, el tomate, la pimienta , el vino y la sal y un poco del caldo que has preparado antes. Tritura todo y reserva.

Una vez tienes ya todo lo anterior listo, incluye el sofrito triturado, las perdices, laurel y romero y el caldo preparado en una olla a presión por 30 minutos.

 

Finalmente para preparar el arroz, necesitarás:

  • 1/2 kg de arroz (ver foto)
  • 1 litro del caldo preparado con todo el contenido del olla (si te gusta caldoso, incluso 1 litro y medio)
  • 1 paquete de boletus y trufa (ver foto)

 

arroz y paquete de setas

 

Traspasas a la olla donde vayas a cocinar definitivamente el arroz todo el contenido de la olla anterior más 1 litro del caldo y le añades las setas. Añades el arroz y lo dejamos que se haga durante 15 minutos, más 5 minutos de reposo posterior. Rectifica con sal y pimienta si fuera necesario.

 

Arroz meloso con perdiz boletus y trufa

Bien, pues ya lo tienes, ¡anímate con esta receta y me cuentas!

 

 

 

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