ARROZ MELOSO CON PERDIZ BOLETUS Y TRUFA

Lo prometido es deuda, así que aquí os dejo la receta de arroz meloso con perdiz, boletus y trufa que suele preparar nuestro chef de vez en cuando. Esta vez, la carne que utilizamos fue la perdiz, pero también puedes incluir un buen pollo de corral y también quedará fenomenal.

Bien pues, ¡pongámonos manos a la obra y comencemos a preparar este rico arroz meloso con perdiz, boletus y trufa!

Comenzamos por hacer un buen caldo. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:

1 carcasa de pollo, si hay gallina mejor
2 carcasas de las perdices (reserva la carne para luego)
2 dientes de ajo
1 cebolla
1 puerro
1 rama de apio
1 chirivia
1 nabo
1 zanahoria
Sal y pimienta negra

Cuécelo todo a fuego lento por 1h y 30 minutos y reserva el caldo.

A continuación vamos a preparar el sofrito. Necesitas lo siguiente:

2 perdices
1 diente de ajo
2 ajetes tiernos
Media cebolla
Medio pimiento rojo
Pimentón
Media cucharada de tomate en polvo o concentrado
Pimienta y sal
Medio vaso de vino blanco

En primer lugar, sofríe las perdices y las reserva en un plato aparte. Pica el resto de ingredientes bien y sofríelo en el aceite de haber sellado las perdices previamente. Añade el pimentón, el tomate, la pimienta , el vino y la sal y un poco del caldo que has preparado antes. Tritura todo y reserva.

Una vez tienes ya todo lo anterior listo, incluye el sofrito triturado, las perdices, laurel y romero y el caldo preparado en una olla a presión por 30 minutos.

Finalmente para preparar el arroz, necesitarás:

1/2 kg de arroz (ver foto)
1 litro del caldo preparado con todo el contenido del olla (si te gusta caldoso, incluso 1 litro y medio)
1 paquete de boletus y trufa (ver foto)

Traspasas a la olla donde vayas a cocinar definitivamente el arroz todo el contenido de la olla anterior más 1 litro del caldo y le añades las setas. Añades el arroz y lo dejamos que se haga durante 15 minutos, más 5 minutos de reposo posterior. Rectifica con sal y pimienta si fuera necesario.