ARROZ MELOSO CON PERDIZ BOLETUS Y TRUFA

Lo prometido es deuda, así que aquí os dejo la receta de arroz meloso con perdiz, boletus y trufa que suele preparar nuestro chef de vez en cuando. Esta vez, la carne que utilizamos fue la perdiz, pero también puedes incluir un buen pollo de corral y también quedará fenomenal.
Bien pues, ¡pongámonos manos a la obra y comencemos a preparar este rico arroz meloso con perdiz, boletus y trufa!
Comenzamos por hacer un buen caldo. Para ello necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 carcasa de pollo, si hay gallina mejor
- 2 carcasas de las perdices (reserva la carne para luego)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 rama de apio
- 1 chirivia
- 1 nabo
- 1 zanahoria
- Sal y pimienta negra
Cuécelo todo a fuego lento por 1h y 30 minutos y reserva el caldo.
A continuación vamos a preparar el sofrito. Necesitas lo siguiente:
- 2 perdices
- 1 diente de ajo
- 2 ajetes tiernos
- Media cebolla
- Medio pimiento rojo
- Pimentón
- Media cucharada de tomate en polvo o concentrado
- Pimienta y sal
- Medio vaso de vino blanco
En primer lugar, sofríe las perdices y las reserva en un plato aparte. Pica el resto de ingredientes bien y sofríelo en el aceite de haber sellado las perdices previamente. Añade el pimentón, el tomate, la pimienta , el vino y la sal y un poco del caldo que has preparado antes. Tritura todo y reserva.
Una vez tienes ya todo lo anterior listo, incluye el sofrito triturado, las perdices, laurel y romero y el caldo preparado en una olla a presión por 30 minutos.
Finalmente para preparar el arroz, necesitarás:
- 1/2 kg de arroz (ver foto)
- 1 litro del caldo preparado con todo el contenido del olla (si te gusta caldoso, incluso 1 litro y medio)
- 1 paquete de boletus y trufa (ver foto)
Traspasas a la olla donde vayas a cocinar definitivamente el arroz todo el contenido de la olla anterior más 1 litro del caldo y le añades las setas. Añades el arroz y lo dejamos que se haga durante 15 minutos, más 5 minutos de reposo posterior. Rectifica con sal y pimienta si fuera necesario.
Bien, pues ya lo tienes, ¡anímate con esta receta y me cuentas!