AGUACATE TOMATE Y VENTRESCA
¡Hoy te cuento cómo preparar una riquísima ensalada de aguacate, tomate y ventresca!
Este plato podrás servirlo de aperitivo, como entrante o incluso plato principal. Se trata de una mezcla muy saludable, ya que lo componen varios ingredientes que son una extraordinaria fuente de omega 3, como son el aguacate y el bonito. Además los acompaña otro alimento importante que no debe faltar en nuestra dieta y del que ya os he hablado en anteriores posts, como es el tomate.
Probablemente, muchos de vosotros ya sabréis que en casa tenemos un gran chef que cocina fenomenal. La receta de hoy la ha preparado él. Normalmente él es el artífice de las recetas más elaboradas y que solemos tomar el fin de semana, mientras que yo me decanto por las más sencillas del día a día.
Esta vez nos preparó esta ensalada de aguacate, tomate y ventresca de bonito (más suave que la de atún). Además le pareció interesante darle un toque algo exótico aderezándolo con una salsa típica que se usa para hacer ceviche como es la leche de tigre. Bien la puedes elaborar tú o comprar esta versión de Daviz Muñoz en el súper. ¡Está increíble!
De todos modos, por si alguien quisiera elaborar su propia salsa, incluimos la manera de preparar tu propia leche de tigre para aderezar esta ensalada de aguacate, tomate y ventresca. También te servirá para preparar un estupendo ceviche.
INGREDIENTES:
Para la leche de tigre:
- 150 ml de caldo de pescado o fumet.
- 50 gr de trocitos de la corvina o merluza sin pieles ni espinas.
- Jengibre fresco rallado
- Guindilla.
- Unas hojas de cilantro fresco.
- Media cebolla morada.
- 1 lima
Es necesario que el caldo de pescado sea casero. Puedes prepararlo sofriendo un poco de cebolla, y utilizar los restos de la corvina o merluza para prepararlo, simplemente cociéndolos en agua y una hoja de laurel durante 20 minutos y colándolo. Después tritura el caldo que has colado junto con lo que queda en la cazuela del pescado, el jengibre, la guindilla, el cilantro y la cebolla. Tritúralo todo bien hasta que la mezcla sea bastante homogénea, cuélalo y reserva. Y añádele el zumo de la lima.
Para la ensalada:
- 1 tomate mediano
- 1/2 cebolla roja
- 1 guindilla (piparra)
- 1/2 pimiento picante o chile (depende de lo que te guste el picante)
- 100 grs de ventresca de bonito o atún cruda
- Cebolla frita
- Sal y aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
- Pica todo los ingredientes (tomate, cebolla, guindilla, pimiento picante y la ventresca)
- Añádele la leche de tigre, la sal y unas gotas de aceite de oliva.
- Mézclalo todo con movimientos envolventes y déjalo reposar durante 2-3 minutos.
- Si quieres y para darle un toque crujiente añádele un poco de cebolla frita, como la que ves en la foto.
¡Éste será el aspecto final de tu plato!
Nosotros lo hemos acompañado con el resto de la ventresca de bonito a la que le hemos añadido un poco de salsa de soja.
Es una ensalada espectacular y aunque la ventresca es un alimento muy graso, mezclado con esos ingredientes le otorga mucha ligereza.
Prueba a hacerla y me cuentas que te parece y si te ha gustado compártela en redes sociales.
Hola, una pregunta, la leche de tigre que comentas de Dabiz Muñoz es picante?
Y si hago la casera, con que ingredientes puedo hacerla sustituyendo guindilla y picante? O simplemente añado, por ejemplo más cilantro?
Y otra duda, la ventresca he leído que la añaden totalmente cruda, pero hay que congelarla antes?
Muchas gracias
Hola Sonia, gracias por tus comentarios!
En primer lugar, sí, los pescados crudos mejor si los congelas para evitar el anisakis, aunque la textura de esa ventresca se afectará un poco.
Con respecto a la salsa comercial de Daviz Muñoz si que pica si y bastante, sobretodo si no te gusta el picante.
Prueba a hacerla tú como te indico en el post y no añadas guindillas o pimientos picantes. Prueba a añadirle cilantro si te gusta y te quedará parecido a un ceviche.También puedes añadirle hierba limón (lemongrass).
Espero haber solucionado tus dudas.
Prueba a ver cómo está como te digo y me cuentas.
Feliz domingo
Izaskun