CARPACCIO DE CALABACÍN

CARPACCIO DE CALABACÍN

Tengo que reconocer que soy la fan número 1 de las ensaladas, pero hacer siempre la típica misma ensalada de siempre aburre a cualquiera. Ya que estamos en verano y apetece hacer recetas ligeras, fresquitas y rápidas nada mejor que este carpaccio de calabacín y tomates secos que os presento hoy.

Es muy sencillo de hacer y es perfecto si quieres elegir un entrante saludable, nutritivo y ligero. Optando por este tipo de entrantes aligerarás las comidas principales, evitarás cargar de calorías tus menus, haciendo éstos mucho más livianos.

Este carpaccio de calabacín es muy sencillo y rápido de preparar, tan sólo te llevará 10 minutos.

Para prepararlo sólo necesitarás:

INGREDIENTES:

  • Calabacín
  • Rúcula
  • Tomate cherry
  • Tomate seco en aceite
  • Aliño: almendra picada, aceite de oliva y mostaza (o limón)
  • Pimienta negra y sal
  • Queso parmesano

PREPARACIÓN:

  1. Haz láminas muy finas con el calabacín con ayuda de una mandolina y extiéndelas en un plato (sin amontonar las láminas). Te recomiendo no pelarlo, ya que la piel contiene muchos nutrientes y en este caso al ser láminas finitas no notarás tanto el amargor que aporta la piel del calabacín.
  2. Añade unas hojas de rúcula.
  3. Corta en lascas el queso parmesano y espolvorea sobre las rodajas de calabacín.
  4. Deja escurrir los tomates secos en aceite y córtalos en tiras o trozos pequeños. Ve colocándolos por encima de las rodajas de calabacín y del queso.
  5. Mezcla un poco de salsa de mostaza (el bote mostaza a la antigua con textura granulada) con aceite de oliva virgen extra. También puedes sustituir la mostaza por limón, en caso de que no te guste ésta.
  6. Le añades unas almendras picadas.
  7. Vierte la mezcla que acabas de preparar sobre el carpaccio, y salpimenta a tu gusto.
  8. Deja reposar unos 5 minutos para que el calabacín macere con el aliño que has agregado, y listo para comer.

 

¡Espero que te guste este carpaccio “veggie”!

 

Ya me contarás

 

Y si quieres conocer los beneficios en tu salud al incluir calabacín, haz click en el siguiente enlace el calabacín el ingrediente versátil.

 

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