El queso: ¿sabes cuál elegir?
🧀El queso es buena fuente de proteína, además de vitaminas y minerales como vitamina A, B12, calcio, fósforo y zinc.❌Sin embargo, presentan una cantidad importante de grasa saturada y colesterol por lo que no debemos abusar de este alimento. Conviene tomar una cantidad no superior a los 30 o 40 gramos/ día.💚Después de alimentos lácteos como el yogur y kéfir, el queso es otro lácteo que también contiene bacterias beneficiosas que contribuyen a mejorar nuestra microbiota, aunque eso sí, en menor grado que los anteriores.¿Pero cuáles debo elegir?Prioriza los quesos tradicionales, no desnatados y deja de lado los procesados (los típicos quesos esos en lonchas o bolsas para fundir).Más sencillo, mira que en la etiqueta tan sólo ponga leche, cuajo, sal y fermentos lácticos. Para hacer un buen queso no hace falta nada más, el resto sobra y es perjudicial para tu salud.Por lo general, los quesos de oveja contienen más cantidad de ácido linoléico conjugado, que los de vaca o cabra. Hay evidencia de que estos compuestos presentan propiedades bioactivas beneficiosas para la salud, tales como efecto inmunomodulador, anticancerígeno, antidiabético, regulador del peso, antiarterioesclerótico, entre otros.Además, aunque el proceso de fermentación elimina la lactosa, no hace lo mismo con la caseína. Los quesos de cabra y oveja presentan menores niveles de betacaseína A1 que los de vaca. Esta molécula se ha asociado a un incremento en el riesgo de desarrollar enfermedades autoinmunes en personas con la permeabilidad intestinal alterada, por lo que te aconsejo priorizar los quesos de oveja/cabra a los de vaca.
De todos modos, dentro de los lácteos yo priorizaría otros como el yogur, leches fermentadas o kéfir. Sin embargo, si decide incluir el queso, te recomiendo que sigas estos consejos que te he comentado.
¡Espero que te haya servido!
