MARMITAKO DE BONITO

El marmitako es un plato típico de la cocina vasca, que consta básicamente de bonito guisado con patatas.

Es un plato que se elabora especialmente en pueblos de la costa. Antes de que llegase a nuestras cocinas, era el plato típico que comían los pescadores en los barcos cuando iban en busca del bonito.

El bonito forma parte del grupo de los pescados azules, junto al atún, el salmón, las sardinas, la caballa y las anchoas. Su grasa es de las buenas. Es rica en ácidos grasos omega-3 que promueven la disminución de los niveles de colesterol y de triglicéridos en sangre y nos ayudan a mantener una buena salud cardiovascular.

Estas grasas también nos aportan muchos más beneficios. Si quieres conocerlos visita este enlace en el que os hablo del pescado azul y las grasas buenas.

Se trata de un plato sanísimo que combina el mar y la huerta. En invierno con el frío sienta de perlas, pero no nos olvidemos que el bonito es un pescado de la temporada estival, así que también es consumido en marmitako durante esta época del año. Lo podrás encontrar fácilmente en cualquier pescadería de junio a octubre.

¡Está buenísimo!

No voy a engañarte, el marmitako de bonito en su plato que necesita algo de tiempo y dedicación, pero que al final merece mucho la pena.

Nosotros en casa se lo dejamos a nuestro chef que lo prepara a su manera e incluyendo algún que otro componente más.

Si he conseguido convencerte y te animas, aquí te dejo la receta del Marmitako del Dr. Díaz para 4 personas:

Ingredientes:

1 ajo
1 cebolla roja
1/2 pimiento verde
pimiento choricero
1 rape
1 rodaja grande de bonito
8 cigalas
4 patatas medianas
1 c.c de pimentón de la Vera
1 c.s de tomate concentrado
guindilla, cayena
perejil
laurel
cilantro
aceite de oliva virgen extra
agua de mar (en el super lo venden en bricks)
caldo de pescado

Preparación del caldo de pescado:

Aceite de oliva
1/2 cebolla,
una hoja laurel
la espina y la cabeza del rape
2/3 de agua
1/3 de agua de mar

Cuece estos ingredientes por 30 min, los cuelas y tendrás listo un rico caldo de pescado para añadir a tu marmitako

Preparación del Marmitako:

Sofríe el diente de ajo, medio pimiento verde y la cebolla roja.
A continuación añade 1 cucharada de tomate concentrado y una cucharadita de pimentón de la Vera.
Déjalo un minuto y removemos para que no se queme el pimentón
Ponemos el pimiento choricero en agua caliente para que se ablande y luego sacamos la carne con una cuchara.
Le añadimos medio vaso de caldo para que nos ayude a triturar todo este contenido.
Añadimos entonces una guindilla o dos, depende de lo picante que te guste.
A continuación le incorporamos 2/3 de caldo de pescado que hemos preparado previamente.
Añadimos 4 patatas troceadas (chasqueándolas para ayudar a que salga el almidón y espese el caldo) y lo dejamos media hora hasta que las patatas estén hechas.
Apagamos el fuego y añadimos el pescado (la rodaja de bonito, el rape pequeño en dados y las ocho cigalas peladas)
Incorpora el cilantro y el perejil.
Déjalo unos 2-3 minutos y ya estará listo para servir.