ENSALADA DE ALUBIAS BLANCAS
¡Hoy vamos a preparar una ensalada de alubias blancas!
Las legumbres son uno de los alimentos nutricionalmente más completos que existen:
- Son una gran fuente de proteína vegetal. Si consumes más proteína vegetal también estarás consumiendo generalmente más fibra, micronutrientes como vitaminas y minerales y compuestos fitoquímicos como algunos antioxidantes, que están generalmente más vinculados a alimentos vegetales.
- Otro aspecto importante de las legumbres es su gran aporte de fibra dietética. Son ricas en fibra soluble, muy beneficioso para nuestra salud intestinal.
- Gracias a su aporte en carbohidratos complejos, presentan un menor índice glicémico.
- Además, contribuyen a cubrir las necesidades de vitaminas del grupo B, entre las que se encuentra el ácido fólico, y minerales como el magnesio, calcio, selenio y hierro.
De todos modos, si quieres conocer más acerca de los beneficios de incluir legumbres en la dieta, sólo tienes que pinchar en este enlace las legumbres y la dieta mediterránea
Como os comentaba en el apartado de legumbres, muchas veces hace calor y no nos apetece comernos un cocido de esos impresionantes de alubias, pero si queremos seguir comiendo legumbre aunque haya llegado el verano. En otras ocasiones, estamos hartos de las típicas ensaladas verdes de siempre y buscamos otras opciones.
Pues bien, ¿por qué no prepararnos una ensalada de alubias blancas como ésta?
Es sencillo, rápido e incluso la puedes dejar en la nevera preparada para el día siguiente. Si decides prepararla con antelación, no la aliñes hasta justo antes de consumir.
Entonces, apunta. Sólo necesitarás:
Ingredientes:
- 1 bote de alubias blancas en conserva
- 1 tomate
- 1/2 pimiento verde y 1/2 rojo
- cebolleta
- huevo duro
- cebollino
- sal, pimienta, AOVE y si quieres vinagre de Módena
Preparación:
- En primer lugar lava las alubias y escúrrelas, eliminando así el exceso de sal.
- Picas el resto de ingredientes y lo mezclas.
- Aliñas a tu gusto
- Mételo en la nevera un rato antes de consumir, ya que está más rica fresquita.
¡yo tardé tan poco en hacerlo que me quedó tiempo para la decoración!
